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酒の科学 (シリーズ「食品の科学」)
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内容（「BOOK」データベースより）本書では、酔いの生理、酔いを適度にコントロールする適正飲酒を含めた飲酒の文化史と現代の飲酒の態様について考察し、酒造の歴史、現在の多様な酒の分類、原料や関与する微生物と新しいバイオテクノロジーによる育種、改良、酵素について、酒造の生化学や熟成の化学、酒造工学、香味に関係する酒の成分と酒の官能評価、食品衛生について述べ、ついでそれぞれの酒類についてその表示、法規制や成分、官能評価、関与する微生物、酵素、原料、製造方法など最新の知見を詳述した。内容（「MARC」データベースより）飲酒の文化史と現代の飲酒の態様について考察し、多様な酒類についてその特徴、関与する微生物、酵素、原料、製造方法など最新の知見を詳述。
酒の科学 (シリーズ「食品の科学」) の詳細
この本を見つけたり読んだりすることにした場合は、酒の科学 (シリーズ「食品の科学」)の詳細を以下に示しますので、参考にしてください。
書名 : 酒の科学 (シリーズ「食品の科学」)
作者 : 吉沢 淑
ISBN-10 : 425443037X
発売日 : 1995/1/1
カテゴリー : 本
ファイル名 : 酒の科学-シリーズ-食品の科学.pdf
ファイルサイズ : 24.4 (現在のサーバー速度は28.5 Mbpsです
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Newtonライト2.0. 食品の科学知識. 食品のかがく.. ヒアルロン酸（ヒアルロンさん、英: hyaluronic acid）は、直鎖状のグリコサミノグリカン（ムコ多糖）の一種。学術上はヒアルロナン（英: hyaluronan）と呼ぶ。保水性が高く水分保持により粘性を持つ。. そのような食品は通常、それ以上の準備なしですぐに食べることができます。それはまた、容易に持ち運び可能であり、長い貯蔵寿命を有し、またはそのような便利な特性の組み合わせを提供し得る。が、レストランの食事は、この定義を満たす、用語はめったにそれらに適用されません。
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